SANS GLUTEN - pour 6 briochettes
Briochettes de Noël sans gluten
Pourquoi ne pas confectionner des BRIOCHETTES DE NOËL
ultra moelleuses pour le matin de Noël ???
MOn Gâteau de NOËL, oups!! non !!, mon CADEAU de NOËL un peu en avance !!!
Ingredients:
- farine sans gluten* (cf mon MIX dans Articles / Vidéos) - 400 gr
- sachet poudre à lever - 1
- sucre glace - 100 gr
- 1 sachet de levure sèche - 8 gr
- sel - 1/2 càc rase
- lait tiède (38°C) ou lait de soja - 300 ml
- oeufs - 2
- jaunes d'oeufs - 2
- le jus d'un gros citron -
- beurre (margarine) fondu - 80 gr
- raisins secs - 125 gr
- un peu de farine de riz par ex -
- Pour la dorure :
- 1 oeuf -
- 1 pincée de sel -
Instructions:
Ustensiles à prévoir avant de commencer la recette :
- 1 saladier
- 6 caissettes ou moules (8 cm de O et 4 cm de
- 1 cuillère à soupe
- 1 passette
- 1 bol
- 1 pinceau
- 1 fourchette
- film alimentaire
Déroulement de la recette :
- Dans un saladier, verser les farines avec la gomme de guar ou de xanthane et la poudre à lever. Mélanger soigneusement au fouet.
- Verser le sucre, la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre tout en évitant de mettre en contact le sel et la levure.
- Ajouter le lait tiède puis les œufs et le jus de citron. Mélanger à nouveau au fouet. Tout en continuant de fouetter, ajouter le beurre fondu refroidi. Fouetter énergiquement quelques minutes et filmer le saladier.
- Laisser lever 1 heure à température ambiante.
- La pâte doit avoir doublé. Ajouter les raisins secs et mélanger à la cuillère.
- Remplir les caissettes ou moules au 3/4. Saupoudrer-les de farine de riz à l’aide d’une passette. Avec le dos d’une cuillère à soupe, aplanir le dessus des briochettes. Déposer-les dans un moule à manquer suffisamment haut et filmer-le.
- Réserver 1 à 2 heures selon la température de la pièce. Généralement, on peut enfourner dès que la pâte a dépassé le bord du moule.
- Préchauffer le four (chaleur tournante) à 160°C.
- Enlever le film. Battre à la fourchette 1 œuf avec une pincée de sel dans un bol. Au pinceau, badigeonner les briochettes.
- Enfourner pour 25 minutes de cuisson. A la sortie du four, attendre que les briochettes tiédissent avant de déguster. Saupoudrer de sucre glace et Joyeux Noël !!!
Astuce du jour : Les viennoiseries sans gluten ne se conservent pas très longtemps, enfourner la pâte le jour même ou la veille au soir du jour de la dégustation. La pâte peut se conserver deux jours au réfrigérateur. Elle peut aussi se congeler !!
Pour une première c’est pas mal du tout…mais ma brioche à dégonflé en moins de deux (1/3 en moins) et la pâte colle un peu. Est-ce du à un manque de farine ou bien cela vient de mon four (four à gaz sans chaleur tournante bien sûr)? Merci encore!!!!!
Oui peut-être dû au four? Quelles farines utilisez vous?
Quelle doit être la consistance de la pâte ? La mienne est très liquide je trouve et pourtant j’ai respecté les proportions.
Bonjour Sophie, La pâte doit être liquide comme une pâte à gâteau.
Une tuerie ! Je n’ai pas attendu Noël pour faire cette brioche. Un vrai délice pour le gouter ou le petit déjeuné……Miam .
Bonjour … Je voudrais savoir la différence entre la poudre à lever et la levure sèche svp !
quand on est sans gluten et sans lait, peut on utiliser de la crème de Brebis et , si oui, peut on la fouetter comme la crème de lait de vache ?
quel margarine peut on utiliser ?
existe t’il du beurre de Brebis, comme le beurre de chèvre ?
Merci pour toutes ces belle recettes :-))
Bonjour,
J’ai effectué la recette et je me permet de répondre à votre commentaire.
– poudre à lever : c’est la levure chimique, attention acheter de la levure sans gluten!
– levure sèche : c’est de levain, j’achète la briochin mais vous pouvez également prendre de la levure du boulanger
– sans lait ? c’est à dire ? j’ai pris du lait d’amande pour la recette
– vous pouvez prendre n’importe quelle margarine
Bonjour,
Merci pour cette fabuleuse recette!!!! Elle est délicieuse !!!! Rien à redire et approuvée par toute la famille et surtout par mon ptitloup… Merci de partager votre savoir !!!!
Merci beaucoup Aline pour ce commentaire 🙂
Bonjour Chef
Merci beaucoup pour toutes ses delicieuses recettes , continuez de nous gater 😉 !!
Pour cette recettes faut il utiliser le mix simplifié pour patisserie ou l’autre ?
Merci d’avance pour votre reponse , il me tarde de gouter ses briochettes 🙂 !!
Bien a vous
bonjours Sophie, merci pour ce blog magnifique
mon mari est intolérant au gluten depuis 1 an, c’est la galère surtout pour noel.
je voudrais lui faire une surprise et lui préparer ces jolies briochettes mais je ne vois pas la quantité de farine, le carré jaune où sont indiqués les temps de préparations et cuisson la cachent… merci pour votre réponse.
cordialement marilyne
Bonjour, combien faut il de farine ? C est caché par l épingle jaune;(
Merci
farine sans gluten* (cf mon MIX dans Articles / Vidéos) – 400 gr
sachet poudre à lever – 1
sucre glace – 100 gr
1 sachet de levure sèche – 8 gr
sel – 1/2 càc rase
lait tiède (38°C) ou lait de soja – 300 ml
oeufs – 2
jaunes d’oeufs – 2
le jus d’un gros citron –
beurre (margarine) fondu – 80 gr
raisins secs – 125 gr
un peu de farine de riz par ex –
Au top merci, j essayé dès demain! Bravo pour votre blog il donne envie….!
Bonjour,
Est il possible de faire une seule grosse brioche type panettone. Si oui combien de temps dois-je la faire cuire.
Merci pour vos délicieuses recettes.
Karine
Bonjour,
Si je veux réaliser une seule grosse brioche, type panetonne, combien de temps dois-je la laisser cuire.
Merci beaucoup pour vos délicieuses recettes.
Karine