Ce mix est constitué de plusieurs farines ou amidons. Chaque farine a sa propriété. En les combinant, on obtient un résultat très satisfaisant.
– 110 gr de farine de riz
– 55 gr de fécule de pomme de terre*
– 20 gr de farine de maïs
– 10 gr d’amidon de tapioca
– 1 cac de farine de gomme de guar ou de xanthane ou de Mix’Gom
Mix simplifié pour pâtisserie (génoise, crêpes, gaufres …) :
– 130 gr de farine de riz
– 65 gr de fécule de pomme de terre*
– 1 càc de farine de gomme de guar ou de xanthane ou de Mix’Gom
ou le mix Doves Farme white self raising flour blend que vous pouvez trouver sur un site de vente sur le net ou commander directement sur le site de DOVES Farm. Les résultats obtenus avec ce mix sont presque identiques à ceux obtenus avec mon mix.
Les mix du commerce sont en général très amidonnés. La consistance des pâtes est plus liquide, donc peu manipulable pour les pâtes à pain, pizza et brioche. Mais aussi plus friable. Il faudra parfois réjuster la quantité de liquide.
* La fécule de pomme de terre peut être remplacée par l’amidon de maïs (Maïzena).
Bonjour Virginie, je viens de découvrir votre site et j’aimerai essayer vos recettes mais avant j’ aimerai savoir quand vous utilisez 250 g de votre mix sans gluten, est-ce que vous convertissez les différents ingrédients, c’est à dire 250 g de Farine de Riz, 125 g de Fécule de PDT, 45 g de Farine de Mais, 23 g de Farine de Tapioca et 2 cac 1/2 de farine de guar ou xanthane. Merci d’avance.
Bonjour, oui tout à fait. En faite en général, je me prépare en avance un mix d’un kilo environ et prélève les 250 gr.
Pour 250 gr de mix, les quantités seront approximativement les suivantes :
138 gr de farine de riz, 69 gr de fécule de pomme de terre, 25 gr de farine de maïs, 12 gr d’amidon de tapioca et 6 gr de gomme de guar.
Vous pouvez arrondir les quantités si votre balance ne pèse pas au gramme près.
Bonjour,
J’ai bien pris note de votre mix mais où trouve t’on l’amidon de tapioca ?
Belle journée
Bonjour Petite fée 🙂 Je me fournis sur ce site : http://www.exquidia.com/farine-tapioca-ou-amidon-tapioca-bio-sans-gluten-sans-mais-exquidia-500-grammes.htm
Toutefois, je sais que certaines personnes s’en procurent dans des magasins asiatiques. Personnellement, ces farines ne sont pas garanties sans gluten. Tout va dépendre si tu dois suivre un régime sans gluten strict ou non.
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Bonjour, par quoi remplacer la farine,l’ amidon de maïs?
En effet, je dois éviter le gluten, mais mon mari est allergique au maïs. Gros dilemme. Merci par avance pour votre aide
Bonjour izidorableu, L’amidon de maïs peut-être remplacé par de la fécule de pomme de terre et la farine de maïs par de la farine de riz tout simplement.
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bonjour,
mon mari suis un régime sans gluten, laitages oeufs et soja. Il est donc dur de trouver des aliments dans le commerce sans cela. Merci a vous pour ce site plein de nouvelle idée. Nous en profitons petit a petit pour que la famille passe au sans gluten.
Bonjour
Vous parlez d’amidon de tapioca et parfois amidon ou farine. Est ce indifférent car je trouve en magasin de la farine et pas d’amidon de tapioca.
Et merci pour votre super site. BRAVO.
Bonjour Loic, il s’agit de la même chose. On utilise les mots « amidon » ou « farine » pour désigner lé fécule qui est extrait de la racine du manioc.
bonjour , j’aimerai confectionner des roulés à la cannelle ( cinnamon rolls ou kanelbullar ) que j’adore. La pâte doit être un peu briochée.
Vous pensez que je peux utiliser votre mix pour ce résultat ?
je viens de commencer mon régime sans gluten…
merci !
Bonsoir Chef
Tout d’abord un grand merci à vous pour vos précieux conseils et vos recettes.
Je suis un peu désespérée car je ne trouve nulle part de la farine de tapioca et chez vos partenaires c’est en rupture ;-). Par quoi puis-je la remplacer
J’ai essayé de faire plusieurs fois une brioche avec le mix gom, du lait végétal + levure fraiche + 2 oeufs à chaque fois un échec. Cela ne lève pas, je désespère. Pourriez vous m’aider. Vous en remerciant par avance très chaleureusement
Bonjour je suis intolérante au gluten j’ai la maladie coeliaque et j’utilise ma poudre magique pour mon pain Aide à faire lever la pâte : Graines de lin 60%
graines de Chi
(soit 30 à 50 g poudre magique) pour 500 g de farines
Les graines sont moulues dans moulin à café et conservées au frais 1 dizaine de jours
Bonjour je suis intolérante au gluten j’ai la maladie coeliaque et j’utilise ma poudre magique pour mon pain Aide à faire lever la pâte : Graines de lin 60%
graines de Chia
et 10% de psyllium
(soit 30 à 50 g poudre magique) pour 500 g de farines
Les graines sont moulues dans moulin à café et conservées au frais 1 dizaine de jours
Bonjour je suis intolérante au gluten j’ai la maladie coeliaque et j’utilise ma poudre magique pour mon pain Aide à faire lever la pâte : Graines de lin 60%
graines de Chia 30%
et 10% de psyllium
(soit 30 à 50 g poudre magique) pour 500 g de farines
Les graines sont moulues dans moulin à café et conservées au frais 1 dizaine de jours
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bonjour chef,svp peut on remplacer la gomme de guar par la gomme arabique?et c quoi son role exactement dans le mix pour patisserie?sachant que jne suis pas intolérante au gluten mais g un colant trés irritable donc j’aimerais réduire mes apports en gluten.merci
Bonjour, je pense que ce lien vous sera utile. Ces substituts sont bien évidement sans gluten. La gomme arabique n’a pas du tout les mêmes propriétés. http://chefsansgluten.com/2013/04/01/mes-substituts-au-gluten/ Belle journée. Virginie
Bonjour,
J’aimerais savoir pour la quantité de gomme de guar pour 1 kg de préparation. Là vous dites 1cc pour 200 grs donc je multiplie par 5 pour 1000 gr ou le mieux est il de faire le mix sans la gomme et rajouter celle-ci seulement lors de l’utilisation de la farine ? et là si j’ai besoin de 250 gr de farine, je prélève 245 g et rajoute 1cc de gomme ? Merci pour votre réponse et vos recettes.
Bonjour Chef sans gluten,
J’ai fais 2 patons mais n’en n’ayant besoin que d’1 , je vais congeler l’autre. Je peux ???
Merci Colette
bonjour Chef sans gluten, j’aimerai savoir pourquoi ma pate a croissant se casse apres la cuisson. Merci d’avance
Bonjour Chef sans gluten, je suis également intolérante à la farine de maïs (qui a aussi une sorte de gluten), puis je la remplacer par une farine de chataigne, ou de coco , si je veux changer de la farine de riz ? le mélange sera t il aussi harmonieux, ou bien cela déséquilibre l’ensemble ? merci d’avance.
Vous pouvez tout à fait remplacer la farine de maïs par la farine de riz sans déséquilibrer l’ensemble. Elles ont quasiment les mêmes propriétés.
Bonjour, mon mari est intolérant au riz, par quelle farine je peux la remplacer ?
Merci pour toutes vos recettes.
Bonjour Chef!
Je n’ai pas de farine de tapioca et n’arrive pas à en trouver dans les magasins bio de mon secteur. Pas d’arrow-root non plus… 🙁 Par quoi puis-je la remplacer? La farine de teff? Merci beaucoup pour votre réponse! 🙂 (Je voudrais faire une galette des rois).
Bonjour Elise, vous trouverez votre bonheur sur ce site :http://www.exquidia.com/farine-tapioca-ou-amidon-tapioca-bio-sans-gluten-sans-mais-exquidia-450-grammes.htm
Il est vrai que la farine ou plutôt fécule de tapioca a des propriétés qui sont très intéressantes. Cette fécule est un épaississant (elle donne du volume), un stabilisant (amalgame le tout) et un émulsifiant => propriétés que l’on retrouve dans la farine de blé. Il est difficile de la substituer. Dans la confection de gâteaux type cake, on peut tout à fait s’en passer et remplacer par une simple fécule (pomme de terre ou amidon de maïs) par contre dans le pain ou dans la pâte à tarte surtout feuilletée, je ne peux vous garantir le résultat. A tester aussi l’amidon de riz qui contient deux de ses propriétés.
Bonjour,
Pour les 20g de farine de maïs, peut-on prendre de la maïzena ? En pratique, quelle est la différence entre la fécule de maïs et la farine de maïs ?
Merci pour tous vos conseils.
La maïzena est l’amidon du maïs. Vous pouvez remplacer les 20 gr par de la farine de riz dont les propriétés se rapprochent un peu plus du maïs. Bonne recette
Maman d un petit garçon intolérant au gluten œufs produits laitiers et Froment, je cherche des astuces pour cuisiner ou faire de la pâtissière (Edouard est gourmand!).
Pouvez vous m aider?
Bonjour, je vous recommande Doriane qui cuisine exclusivement sans gluten, sans produits laitiers et sans oeufs.
Voici le lien de son site : http://www.ma-beaute-bio.com.
En librairie, vous pourrez aussi trouver son livre. Une mine d’or !! http://www.editions-tredaniel.com/le-guide-du-mieux-vivre-sans-gluten-p-6469.html
J’ai réalisé votre recette, en mettant (par erreur) un quart de beurre en trop dans la pâte, et en remplaçant le rhum par de l’eau de fleur d’oranger. c’était très bon ! Merci pour votre recette !
Bonjour , petite question , pour faire des cakes sucrés , comme ceux qui sont sur le site , est ce mieux d’utiliser la recette de mix sans gluten avec farine de riz, mais, tapioca, fécule et mix gom ou la recette simplifiée pour gaufre brioches etc proposée dans articles/vidéos ???
Merci de votre réponse
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Bonjour,j’aimerais utiliser votre mix pour un pain, mais combien faut-il d’eau, d’huile et de sel?. Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour,
je souhaiterai faire une pâte à pizza plutôt typé avec de la farine de sarrasin.
Pour ce faire, en se référant à votre mix, dois je plutôt réduire la quantité de farine de riz ou alors remplacer la farine de maïs par la farine de sarrasin?
Qu’apporte la farine de maïs dans votre mix?
Pourriez vous m’éclairer?
En vous remerciant par avance
Cordialement
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Bonjour,
Dans votre mix, par quoi puis-je remplacer la farine de maïs?
D’avance merci pour votre retour et encore merci pour toutes ces succulentes recettes.