Biscuit roulé à la mousse de fraises
Une génoise sans gluten, une mousse bavaroise et quelques fraises et hop, le tour est joué !
Tournicoti, tournicoton !!!
Le conseil du ChefsansGluten : Pour réussir une bonne chantilly, penser à mettre votre crème liquide au frais une à deux heures avant son utilisation. Ou alors, vous pouvez aussi mettre votre crème, ainsi que les fouets et pourquoi pas le saladier 15 minutes au congélateur.
Ingredients:
- Ingrédients pour le biscuit :
- farine de riz demi-complète - 80 gr
- fécule de pomme de terre - 40 gr
- sucre en poudre - 120 gr
- gros œufs - 5
- Ingrédients pour le mousse bavaroise :
- crème liquide ENTIERE et BIEN FRAICHE - 25 cl
- sucre en poudre (à ajuster selon votre coulis) - 30 gr
- coulis sucré de fraises - 2 pots de soit 2 x 215 gr ( 150 gr à incorporer à la crème, le reste pour servir les parts de roulés pour les gourmands de coulis)
- Gélatine - 6 g soit 3 feuilles de gélatine (taille : petite)
- 1 dizaine de fraises -
- sucre glace et quelques fraises pour la déco -
Instructions:
1 - Le biscuit :
- Préchauffer le four à 200°C. A l’aide d’un pinceau, huiler une plaque de cuisson et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisée.
- Casser les œufs. Verser les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et la fécule tamisées. Mélanger.
- Battre les blancs en neige. Les blancs doivent être bien fermes.
- Incorporer délicatement les blancs aux jaunes en deux temps.
- Etaler la préparation à l’aide d’une maryse sur une plaque de cuisson chemisée et enfourner pour 12 minutes !!
- Préparer un torchon humide posé à plat sur une table pour le démoulage.
- A la sortie du four, renverser la plaque de cuisson sur le torchon. Retirer la plaque puis délicatement la feuille de papier sulfurisé. Et enfin rouler la pâte avec le torchon sans trop serrer. Laisser refroidir.
2 - Mousse bavaroise :
- Couper les fraises en petits morceaux.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Pendant ce temps, fouetter la crème liquide très fraîche jusqu’à ce qu’elle épaississe et donne une belle chantilly.
- Prélever un peu de coulis. Verser le dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Retirer la casserole et plonger les feuilles de gélatine puis remuer rapidement. La gélatine doit être dissoute.
- Verser le contenu de la casserole dans un bol contenant le reste des 150 gr de coulis. Ajouter le sucre. Mélanger le tout et laisser refroidir avant de l’incorporer à la chantilly.
- Ajouter les petits morceaux de fraises à la mousse. Mélanger le tout à la maryse.
- Dérouler le biscuit roulé totalement refroidi. Je vous suggère même de laisser prendre la mousse un peu au frais en attendant que le roulé refroidisse.
- Etaler la mousse puis rouler.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer le tout de quelques fraises.
- Mettre quelques heures au frais pour que la mousse ait le temps de prendre.
- Servir avec le reste de coulis.
Astuce du jour : Pour une version sans laitage, à tester avec une préparation chantilly sojatoo ou tout simplement avec de la confiture de fraises au lieu de la mousse bavaroise ...
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Merci encore pour cette recette a faire d’urgence!
Comme toujours essayée et adoptée. C’est divin.
Merci 1000x de nous régaler.
PS: étape 4 pour le biscuit. Ajouter farine ET FÉCULE
Bonjour,
Je découvre votre magnifique site avec beaucoup d’enthousiasme, mon fils suit un régime très strict, sans gluten, sans caséine. Je peux enfin lui faire plaisir Grace a vos recettes. Il doit limité aussi les sucres rapides et levures. Sauriez vous comment remplacer le sucre et la levure? Merci et bonne continuation!
Juste MERCI
<3
Bonjour,
Combien faut-il de farine de riz?
Le chiffre est caché par le post-it.
Merci.
Bonjour, je n’ai pas ce problème à l’écran. Voici la liste des ingrédients pour la génoise :
– farine de riz demi-complète – 80 gr
– fécule de pomme de terre – 40 gr
– sucre en poudre – 120 gr
– gros œufs – 5
Tout à fait délicieux! Merci de partager vos recettes.