SANS GLUTEN - SANS LAIT - pour 4 tartelettes
Tartelettes aux pommes et aux mendiants sans gluten
Ingredients:
- Pour la pâte à tarte sablée
- margarine (ou beurre mou) - 75 gr
- sucre glace - 30 gr
- pincée de sel - 1
- poudre de noix maison (avec des noix entières) à défaut poudre d'amandes - 30 gr
- farine de riz demi-complète - 150 gr
- fécule de pomme de terre ou maïzena - 25 gr
- oeuf - 1
- sucre en poudre - 20 gr
- Pour la garniture
- compote de pommes maison avec un pincée de cannelle - 4 cuillères à soupe
- maïzena diluée dans 2 cuillères à café d'eau - 1 cuillère à café
- margarine (ou beurre) - 1 noisette
- fruits secs - 150 gr
- raisins secs - 50 gr
- sucre en poudre - 40 gr
- eau - 3 cuillères à soupe
- crème soja (ou crème liquide entière) - 50 gr
- margarine (ou beurre salé) - 20 gr
Instructions:
La pâte sablée :
- Dans un saladier, travailler à la spatule le beurre mou avec le sucre glace et le sel.
- Puis incorporer l'œuf, le sucre, la poudre de noix et la farine.
- Malaxer et former une boule.
- Envelopper la pâte d'un film alimentaire et la mettre au minimum une heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir la pâte, étaler-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Saupoudrer la pâte d’un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle.
- Foncer la pâte dans des cercles à tartelettes, au préalable beurrés et farinés et poser-les sur une plaque de cuisson. Piquer la pâte à la fourchette. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Démouler après refroidissement.
Pendant ce temps, … La garniture :
- Dans une casserole, faire chauffer quelques minutes la compote de pomme avec la cannelle. Incorporer la maïzena et la noisette de beurre. Mélanger. La compote va légèrement s’épaissir. Réserver.
- Faire chauffer une poêle et torréfier les fruits secs. Réserver.
- Dans une autre casserole, verser le sucre et les 3 cuillères à soupe d’eau et laisser chauffer jusqu'à coloration du caramel.
- Verser la crème liquide puis les 20 gr de beurre tout en mélangeant à la cuillère (attention aux éclaboussures). Laisser cuire 2 minutes.
- Retirer du feu et ajouter les raisins et les fruits secs torréfiés. Mélanger et laisser tiédir.
- Répartir la compote dans chaque tartelette jusqu’à épuisement. Faire de même avec le mélange de fruits secs au caramel. Servir très frais.
