Cette galette est très facile à réaliser. Un temps de repos est toutefois nécessaire. L’idéal serait de laisser la pâte se reposer au frais plusieurs heures (l’une des clés de la réussite de cette recette).
Attention ! Selon la farine utilisée, le résultat ne sera pas le même.
Le mix utilisé dans cette recette est ici :
http://chefsansgluten.com/2013/04/02/mix-chefsansgluten/ => l’utilisation de la gomme de guar est un plus (je dirais même un grand plus! ). Sachez que la marque Ma vie Sans Gluten la recommercialise depuis quelques mois, vous pouvez en trouver dans les magasins Biocoop).
Cette recette a été réalisée en vidéo l’année dernière :
Galette des rois sans gluten à la frangipane
Ingredients:
- Ingrédients pour la pâte semi-feuilletée sans gluten :
- 240 gr de farine sans gluten* - cf pour mix sans gluten
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten -
- 125 gr de beurre CONGELE -
- 1 pincée de sel -
- 4 petits suisses -
- Ingrédients pour la crème frangipane :
- 60 gr de beurre mou -
- 60 gr de sucre en poudre -
- 60 gr de poudre d’amandes -
- 1 cuillère à soupe de maïzena -
- 1 œuf -
- 1 cuillère à soupe de rhum brun -
- Dorure : 1 jaune d’œuf -
Instructions:
1- Réalisation de la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel.
Verser le mélange dans un robot à lame. Ajouter les petits suisses. Mixer rapidement puis ajouter le beurre congelé coupé en petits morceaux.
Mixer à nouveau quelques secondes. (on doit pouvoir visualiser par endroit les morceaux de beurre)
Verser la pâte dans un saladier et former une boule.
Filmer le saladier et mettre au minimum deux heures au réfrigérateur ou mieux toute une nuit.
Sortir la pâte. Etaler au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. N’hésitez pas à rajouter de la farine pour éviter que la pâte ne colle au papier.
Découper deux cercles de 26 cm de diamètre puis dans l'un des deux cercles, découper un cercle de 25 cm tout en laissant le bord de 1 cm autour (cf vidéo). Laisser les deux cercles de pâte sur une feuille de papier cuisson. Remettre au frais pendant 30 minutes.
2 - Préparation de la crème d'amandes :
Dans un saladier, mélanger au fouet l’ensemble des ingrédients de la crème d'amandes. Fouetter énergiquement. Réserver au frais.
3- Le montage :
Sortir les pâtes et la crème du réfrigérateur. Etaler la crème d’amandes sur le disque de 25 cm en laissant un bord de 1 cm que l'on badigeonnera d'un jaune d'oeuf battu. Déposer la bordure découpée dans le cercle de 26 cm. (cf vidéo). Badigeonner ce bord de jaune d'oeuf. Déposer la fève dans la crème.
Déposer l’autre disque par dessus. Coller les bords en appuyant du bout des doigts.
Badigeonner le dessus du reste du jaune puis dessiner au couteau des traits.
Préchauffer votre four à 180°C. Le temps du préchauffage, mettre la galette au frais. Enfourner 30 à 35 minutes selon le four.
A la sortie du four, réserver votre galette sur une grille à pâtisserie.
Bonjour, comme a chaques nouvelles recettes je suis impatiente de la réaliser. Je me connecte a votre site tous les jours en esperant qu’il y est une nouvelle recette. Malheureusement je ne c’est pas par quoi remplacer les petits suisses qui soit sans lactose. Merci
Bonjour Zitoun, tu peux remplacer les petits-suisses par de la crème soja fermentée. Par contre, l’utilisation de margarine ne donne pas d’aussi bon résultat. C’est pour cela que je ne propose pas la recette sans produits laitiers. Sorry, sorry. Merci à toi de me suivre. A bientôt.
Je suis allergique au lactose aussi et je trouve des fromages blancs de chèvre et du beurre sans lactose. Si j’ai pu vous aider, j’en serez très heureuse.
On peut remplacer les petits suisses par de la crème soja fermentée. Néanmoins, le résultat ne sera pas tout à fait le même (pour l’avoir expérimenté) puisque la margarine ne se congèle pas très bien. A moins que vous n’utilisiez du beurre ou de la crème sans lactose (délactosés).
Bonjour Virginie,
Merci pour cette magnifique galette !
Petite question… est-ce que je peux remplacer les 4 petits suisses par 2 yaourts de soja ou de la crème de soja ?
Belle fin d’année joyeuse et gourmande…
Si je remplace les petits suisses par la même quantité de yaourt de soja est ce que j’aurais le même rendu ?
Malheureusement non, surtout si vous utilisez de la margarine pour remplacer le beurre.
Ta galette des rois me donne l’eau à la bouche.
Le mois de janvier avec toutes les brioches et galettes des rois est très dur pour les intolérants au gluten.
Je vais tester ta recette, mais je n’arrive pas à trouver la fécule de tapioca. Peux tu me dire où tu l’achètes ?
Merci d’avance
Je la trouve exclusivement sur le site Exquidia. C’est un très bon site de vente en ligne. Je le recommande. http://www.exquidia.com
Bonjour Virginie,
Là Où je réside il n’y a malheureusement pas autant de produits dispo que chez nous? Puis-Je remplacer les 4 Petits suisses par du yaourt nature de type plus épais? Et à quelle quantité cela correspond-il?
Mon plus grand serait vraiment très heureux de pouvoir manger une galette cette année.
Cordialement,
G
Bonjour,
Je pense que vous pouvez remplacer les petits suisses par du fromage blanc assez riche en gras (40%MG). Je pensais aussi à de la Marscapone ou du fromage Philadelphia.
Un petit suisse = 60 gr
Très belle journée à vous et bonne recette
Bonjour, quel plaisir votre blog ! Ma pate e st au frais j’ai moi aussi remplacè le petit suisse par du yaourt bien épais et bien riche en revanche sans sucre elle est très très fade est ce normal ?? Bien a vous
Bonjour, pas d’inquiétudes. Tout est normal. Les pâtes feuilletées ne sont pas sucrées. A bientôt.
Bonjours et bonne et heureuse année.J ai hate vendredi de faire ta galette des rois,car depuis 25ans je me prive de manger ao moin une foi part an cette galette qui ma l air délicieuse.je n ais pas d’intolerance au lactose,es que je peut tout simplement metre du lait et combien.merci pour votre blog qui est tres interressant
Bonjour et merci. Tous mes voeux pour cette année. Cette galette n’est pas sans produits laitiers ( au grand regret des intolérants aux produits laitiers). Donc pas d’inquiétudes 😉
Bonjour et meilleurs vœux.
On m’a diagnostiqué une intolérance au gluten en juillet et depuis j’ai beaucoup de mal à cuisiner des plats que je réussissais à coup sur!
J’ai testé votre recette de galette des rois et ohhhh merci, enfin une pâte qui ressemble à quelque chose (goût et visuel). Par contre, j’ai surement raté une étape car elle s’effrite énormément. J’ai ajouté un œuf pour le lien et ça a marché.
Encore merci pour vos belles recettes.
Merci et tous les voeux. Contente que cette recette vous ait plu. Quel mix de farines avez-vous utilisé? Cela a toute son importance dans les recettes sans gluten.
Merci tous mes vœux également.
J’ai testé avec votre mix de farine mais ayant un thermomix je n’ai été précise que tous les 5 grammes. Cela a t’il son importance?
En plus je n’avais pas de petit suisse mais des fromages blanc (7% de matières grasses). J’ai essayé avec des petits suisse hier et ça se tenait mieux.
J’apprends grâce à vos recettes.
Bravo pour cette recette ! Tout le monde a adoré ! Moi qui pensais ne plus jamais pouvoir faire de bonnes pâtisseries. Merci !
<3 <3 <3
bonjour, j’ai lu récemment que la maïzena contenait du gluten donc c’est ridicule d’en proposer dans votre recette « sans gluten » sauf si vous ne le saviez pas !
il faut impérativement lire les ingrédients et se méfier si rien n’est noté car il y a toujours un risque dans ce cas ne pas en acheter et se tourner vers un autre produit.
je sais que ce n’est pas facile (je suis allergique au gluten) bonne journée à vous tous
Bonjour, La maïzena qui est partenaire de l’AFDIAG est totalement sans gluten. Je vous laisse découvrir les informations données par la marque :http://www.maizena.fr/sans-gluten/maizena-allie-historique-du-sans-gluten/
Bonjour et bonne année ! Je viens de découvrir la page Maïzena.
Le tableau comparatif avec/sans gluten. Je suis choquée de voir que « petits suisses » c’est avec gluten. L’aviez vous remarqué ? N’est-ce pas un peu contradictoire pour votre recette de pâte semi feuilletée ?
Bonjour, tout d’abord, Merveilleuse année 2015! Pour votre question, les petits suisses NATURE sont 100% sans gluten. Par contre, ceux aux céréales, effectivement le sont.
Bonjour, je souhaiterais réaliser votre pâte feuilletée mais je n’ai pas de robot à lame. Je possède un robot avec une feuille ou un crochet. Puis je utiliser mon robot ou cela modifiera le résultat?
D’avance merci
Bonjour, Bonne année !! Alors effectivement, il serait préférable d’utiliser un robot à lame qui permettra de couper les petits morceaux de beurre encore congelés. La feuille et le crochet ne peuvent pas remplacer la lame. Désolée.
Super j ai réussi la première partie après 1 nuit de pose j ai hâte de voir ce que cela donnera
J ai trouvé de la farine mix au bio Coop
Merci pour les bons conseils
Tout d’abord, meilleurs vœux à vous!!!! Un immense MERCI pour cette merveilleuse recette!!!! J’ai finalement utilisé un hachoir électrique et le résultat est tout simplement sublime… Je suis la maman d’un petit garçon de tout juste 3 ans à qui on a découvert son intolérance à l’âge de 13 mois, et quel bonheur de pouvoir lui faire découvrir les bonnes choses !!! Je suis une maman comblée et ce grâce à vous car il est si difficile de cuisiner sans gluten. Mille mercis pour vos recettes, vos astuces qui permettent aux malades d’avoir un quotidien quasi ordinaire….
bonjour, tout d’abord meilleurs vœux et continuez , votre blog est vraiment sympa, les crêpes sans gluten sont superbes
aujourd’hui, j’ai fait la galette à la frangipane, assez contente, rapide à faire , seulement la pâte était un peu dur surtout le rond de dessous , je pense qu’il faut que j’étale la pâte plus finement et peut être la cuire moins longtemps .et merci pour l’astuce pour avoir un semblant de feuilletage tout autour . bonne continuation
Bonjour. J’ai testé aujourd’hui cette recette. Elle est succulente, meilleure que celles du commerce (ou est-ce ma mémoire qui me joue des tours?). Quel plaisir de remanger de la galette des rois! Par contre, j’ai mis en tout plutôt 1h que 20 min. Peut-être que ce sera plus rapide la prochaine fois. Merci en tout cas!
testé cette apres midi ,pas mal pour une première.mais la pate pas assez sucré et la frangipane un peu seche.
bonjour, quelle poudre d’amande sans gluten utilisez-vous? sinon je pensais mixer des amandes entières, sur le site exquidia j’en trouve mais faut-il prendre les amandes pelées ou naturelles?
merci, j’ai hâte d’essayer!
Bonjour et Bonne Année 2015 !
J’ai testé votre recette et nous l’avons adorée! meme les membres de la famille qui n’ont pas d’intolerance. On l’a meme trouvé encore meilleure le lendemain, réchauffée.
En revanche en effet je trouve la pate un peu fade et la mienne n’a vraiment quasiment pas levé. Peut-on ajouter un peu de sucre ? Merci.
Bonjour, Merveilleuse année à vous aussi. Vous pouvez tout à fait rajouter un peu de sucre dans votre pâte à tarte pour ajuster à votre goût. Bonne journée.
Un grand merci pour cette recette!!
J’ai adapté la frangipane en sans lactose (mais pas la pâte de peur de la rater) et j’ai rajouté de l’extrait d’amandes amères. Aïe aïe aïe, que c’était bon!!
Je viens de la publier sur mon blog en y ajoutant une pointe d’humour comme j’aime le faire. J’espère que ça te plaira 🙂
J’ai hâte d’en essayer plein d’autres, à très vite!
Camille
Merci Camille, Ta galette est très réussie. Je suis flattée. Bonne continuation pour ton blog. A très bientôt.
Bravo pour cette belle présentation. Cela met de suite l’eau à la bouche. Je suis fier de vous !
Je suis très heureux de voir votre résultat sans gluten.
Je dois m’y mettre prochainement, afin de subvenir au bonheur de certains qui ont une intolérance au gluten. je compte bien réussir comme vous
Je suis très touchée par votre commentaire. Merci <3
Bonjour,
Peut on faire une pâte fermenté sans gluten???
afin de l’incorporer dans la pâte a croissant
merci 🙂
Wow, une véritable régal ! Faite avec une pâte feuilletée (surgelée) sans gluten et sans lait, et de la margarine sans lactose à la place du beurre. Recette adoptée par toute la famille.
On trouve où cette pâte feuilletée sans gluten?
Bonjour, je vais me lancer pour cette année car mon fils et moi sommes sans gluten depuis septembre 2015!
Merci pour ce site plein de ressources!
Une question: pour le mix il faut de l’amidon de tapioca, c’est autre chose que les boules de tapioca qu’on met dans les soupes? Si oui, où je peux trouver ça? Merci!
Oui c’est différent, vous pouvez la trouver sur le site exquidia : http://www.exquidia.com/farine-tapioca-ou-amidon-tapioca-bio-sans-gluten-sans-mais-exquidia-450-grammes.htm
Je voudrais essayer la recette pour une amie mai je ne sais pas quel farine il faut utiliser je nest pas l habitude au sans gluten merci pour la reponse
Pour vous facilitez la tâche, je vous recommande d’utiliser la pâte feuilletée croustipate que l’on trouve en supermarché. http://www.croustipate.com/produits/fiche/28/Feuilletee-sans-Gluten
Pour une première, ce sera plus sûre. Sinon, le mélange de farine que j’utilise est ici : http://chefsansgluten.com/2013/04/02/mix-chefsansgluten/
Bonne galette …
Une vraie réussite, approuvée par toute la famille! J’ai utilisé le mix du chef, mais sans farine de tapioca… et tout le monde a adoré même Monsieur qui est pourtant de la planète gluten! Bravo et merci!
Presque la cata pour moi!! J’ai remplacé les 4 petits suisses (que j’avais oubliés) par deux yaourts au soja, et mon beurre n’était pas complètement congelé… Je me suis retrouvée avec une pâte qui ressemblait à un mélange pour gâteau au yaourt. J’ai donc fait de la maçonnerie pâtissière, j’y ai cru, et au final ça n’a pas rendu quelque chose d’horrible, au moins pas au goût. Visuellement ca ressemblait bien à une galette, pas comme la vôtre. Gustativement parlant c’était vraiment bon, j’y ai rajouté un peu d’amande amère que j’ai été étonnée de ne pas trouver dans votre recette. J’ai eu chaud, mais ai eu de beaux compliments au final. Belle première pour moi qui me mets au sans gluten depuis peu. Merci beaucoup.
bonjour
peut-on remplacer le beurre par du ghee, du beurre clarifié ?
Oui tout à fait.
La pâte est extra mille mercis , et votre mis est top j’ai faut avec le rainbow cake et des chaussons feuilletés au thon !!vous m’avez redonné espoir !
Bonsoir et merci beaucoup pour votre recette 🙂
Je suis passée au sans gluten il y a un mois et demi et quand j’ai réalisé il y a quelques semaines que je devrais faire une croix sur les galettes des rois, je l’ai un peu mal vécu ^^ ». Je suis du coup ravie d’avoir trouvé votre recette, simple à faire 🙂
Bonjour
Merci pour cette recette !
Dites pensez vous que je puisse utiliser le blender du cooking chef pour remplacer le robot à lame ?
Merci beaucoup
Bonsoir, Merci pour cette superbe recette que je vais faire prochainement pour ma fille qu’ elle est sa galette pour l école. J’ai des pâtes a tarte feuilleté sans gluten au congélateur. Est ce que ca me donnera le même rendu? Merci d avance.
C’est mon premier essai de galette des rois à la frangipane sans gluten et elle est parfaitement réussie. Bravo pour cette recette. Je vais aller me promener sur votre site pour y trouver d’autres recettes. Merci!
Bonjour, j’ai testé hier votre recette après une malheureuse expérience avec une pâte SG congelée (très bonne mais presque impossible à manipuler). Et….wahouu ! Je suis impressionnée par cette pâte qui ressemble beaucoup à l’originale !
Ca m’a donné envie de me lancer dans un kouing aman 🙂
Merci pour votre recette. Je m’en vais découvrir les autres.
Bonjour! Diagnostiquée avec la maladie coeliaque il y a quinze ans, je peine depuis longtemps à trouver une recette pour de la pâte feuilletée et j’ai hâte d’essayer celle-ci pour faire une galette des Rois pour un après-midi convivial de notre paroisse. J’ai vu que vous recommandez la farine de Doves Farm, qui est celle que j’achète systématiquement. Si j’utilise la « self-raising », qui contient déjà de la poudre à lever, est-ce que je dois quand-même ajouter de la poudre à lever comme dans votre recette, ou la quantité déjà présente dans la farine est-elle suffisante?
Merci infiniment pour ce renseignement – dans la cuisine sans gluten il est encore plus important que dans la cuisine « avec » de tout bien mesurer!
Bonne année à vous.
Terrible votre galette !!! Merci
J’ai réalisé la recette de la pâte sans mixer et je ne suis pas déçue du résultat ! Avec une cuillère en bois j’ai écrasé les morceaux de beurre tout en en laissant comme indiqué. Et pour la farine, j’ai mélangé maïzena au lieu de la farine de maïs, fécule de pomme de terres, et j’ai complėté avec de la farine mix C de Schär.
Je n’ai pas fait de frangipane car j’ai toujours eu du mal à la digérer. A la place j’ai fait revenir trois poires en morceaux dans du beurre, de la cannelle et du cognac. J’ai ajouté une compote pommes poires et une pomme nature. La galette est délicieuse ! (L’idéal serait 4 ou 5 poires mais je n’en avais pas tant). Par contre le lendemain, la galette est un peu dure mais je m’y attendais un peu ! Elle était meilleure et croustillante au sortir du four par contre 🙂
Bonjour,
J’ai testé votre recette ce week-end. J’ai un peu improvisé, car je n’avais pas les ingrédients: Mascarpone au lieu des Petits Suisse et puis, j’ai ajouté à la crème d’amandes une demi-cuillère à café de poudre de thé matcha. C’était extra! Beaucoup de compliments et j’ai été bluffée par la consistance de la pâte. Pour une fois que cela ressemblait pas à du ciment… J’ai préparé votre mélange de farine avant. Je crois que je vais l’utiliser pour d’autres recettes aussi. Merci beaucoup !