Pour 6 Muffins à la Butternut
250 g de courge butternut épluchée
60 gr de sucre en poudre
60 gr de cassonade
100 g de purée d’amandes complète
2 oeufs
1/2 càc de cannelle moulue
¼ càc de gingembre en poudre
120g de farine sans gluten
1/2 sachet de poudre à lever
6 cerneaux de noix de pécan pour la déco
Couper la courge butternut en morceaux.
Faire cuire à la vapeur.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser les morceaux de courge dans le bol d’un blender ou mixeur.
Réduire en purée puis ajouter les sucres et la purée d’amande. Mixer à nouveau.
Verser le tout dans un saladier. Ajouter les œufs, le sel et les épices.
Mélanger au fouet.
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à lever puis incorporer le mélange dans le saladier progressivement tout en fouettant.
Remplir des moules à muffins au ¾. Déposer un cerneau de noix de pécan sur le dessus.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
