Muffins citron à l’huile d’olive Sans Gluten

Ingrédients pour 12 muffins :

5 œufs – 150 g de sucre en poudre – 225 g de farine sans gluten – 1 sachet de poudre à lever – 50 gr de poudre d’amandes – 50 g de miel – Le zeste et le jus de 2 citrons bios – 100 g d’huile d’olive vierge (goût très neutre)

Préchauffez votre four à

180°C

Dans un saladier, casser les œufs. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer la farine mélangée à la levure et la poudre d’amande.

Ajoutez le miel, les zestes, le jus des citrons et l’huile d’olive.
Mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des caissettes à muffins.

Enfourner pour 20/25 minutes (selon four).


Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

La meringue :

Ingrédients :

– 125 gr de sucre en poudre

– 35 ml d’eau

– 2 blancs d’œufs

– du sucre glace



Dans une casserole, faire cuire le sirop (eau et sucre) jusqu’à ébullition.

Dans l’idéal, si vous avez un thermomètre,  lorsque le sirop atteint la température de 110°C, commencer à fouetter les blancs au batteur.

Lorsque la température a atteint 120°C, verser le sirop en un filet régulier tout en continuant de battre.

Garnir les muffins à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer légèrement de sucre glace et faire dorer les meringues sous le grill du four quelques minutes.