Ingrédients pour 12 muffins :
5 œufs – 150 g de sucre en poudre – 225 g de farine sans gluten – 1 sachet de poudre à lever – 50 gr de poudre d’amandes – 50 g de miel – Le zeste et le jus de 2 citrons bios – 100 g d’huile d’olive vierge (goût très neutre)
Préchauffez votre four à
180°C
Dans un saladier, casser les œufs. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer la farine mélangée à la levure et la poudre d’amande.
Ajoutez le miel, les zestes, le jus des citrons et l’huile d’olive. Mélangez à nouveau. Versez la pâte dans des caissettes à muffins.
Enfourner pour 20/25 minutes (selon four).
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
La meringue :
Ingrédients :
– 125 gr de sucre en poudre
– 35 ml d’eau
– 2 blancs d’œufs
– du sucre glace
Dans une casserole, faire cuire le sirop (eau et sucre) jusqu’à ébullition.
Dans l’idéal, si vous avez un thermomètre, lorsque le sirop atteint la température de 110°C, commencer à fouetter les blancs au batteur.
Lorsque la température a atteint 120°C, verser le sirop en un filet régulier tout en continuant de battre.
Garnir les muffins à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer légèrement de sucre glace et faire dorer les meringues sous le grill du four quelques minutes.
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