Recettes sucrées

Tartelette aux pommes et aux mendiants

Pour 4 tartelettes :

Pâte Sablée (à la poudre de noix)

– 75 gr de beurre légèrement ramolli 

– 30 gr de sucre glace (Attention à certaine marque : ajout d’amidon de blé) 

– 1 pincée de sel 

– 20 gr de poudre de noix (noix que j’ai moulues, à défaut poudre d’amandes) 

– 175 gr de farine sans gluten* (150 gr de farine de riz semi-complet + 25 gr de fécule de pomme de terre) 

– 1 œuf 

– 20 gr de sucre en poudre

Ingrédients pour la garniture :

150 gr de fruits secs

50 gr de raisins secs

40gr de sucre

50gr de crème liquide

3 cuillères à soupe d’eau

20gr de beurre salé

4 cuillères à soupe de compote de pommes maison avec une pincée de cannelle moulue

1 cuillère à café de maïzena diluée dans 2 cuillères à café d’eau

1 noisette de beurre

Dans un saladier, travailler à la spatule le beurre mou avec le sucre glace et le sel. Puis incorporer l’œuf, le sucre, la poudre de noix et la farine. Malaxer et former une boule.
Envelopper la pâte d’un film alimentaire et la mettre au minimum une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte, étaler-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Saupoudrer la pâte d’un peu de farine pour éviter qu’elle ne colle. Foncer la pâte dans des cercles à tartelettes, au préalable beurrés et farinés et poser-les sur une plaque de cuisson. Piquer la pâte à la fourchette. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Démouler après refroidissement.

Pendant ce temps, … dans  une casserole, faire chauffer quelques minutes la compote de pomme avec la cannelle. Incorporer la maïzena et la noisette de beurre. Mélanger. La compote va légèrement s’épaissir. Réserver.

Faire chauffer une poêle et torréfier les fruits secs. Réserver. 

Dans une autre casserole, verser le sucre  et les 3 cuillères à soupe d’eau et laisser chauffer jusqu’à coloration du caramel.

Verser la crème liquide puis les 20 gr de beurre tout en mélangeant à la cuillère (attention aux éclaboussures). Laisser cuire 2 minutes.

Retirer du feu et ajouter les raisins et les fruits secs torréfiés. Mélanger et laisser tiédir.

Répartir la compote dans chaque tartelette jusqu’à épuisement. Faire de même avec le mélange de fruits secs au caramel. Servir très frais.

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